Аудиторія клієнтів для кафе. Кафе по інтересам як бізнес
Хочеться поговорити про аудиторії для відкриття кафе, так як вважаю цю тему важливою і практично основний в даному бізнесі. Так і різного роду історій і спостережень з життя накопичилося в моїй голові, хочеться якось це об'єднати в одну статтю. Може комусь і допоможе.
Відкриваючи кафе та й мабуть будь-який заклад потрібно чітко розуміти його майбутню аудиторію. Від аудиторії залежить безліч факторів, таких як вибір місця розташування, розмір приміщення, дизайнерське оформлення, склад меню, додаткове обладнання та оснащення. Досить багато факторів, тому, безсумнівно, перед відкриттям кафе, клієнтської аудиторії потрібно приділити увагу.
Що вже говорити, якщо багато кафе організовуються спеціально в тих місцях, де присутня та чи інша аудиторія, наприклад, поблизу навчальних закладів відкриваються студентські кафе з відповідним меню, не далеко від бізнес центрів ділові кафе з комплексними обідами, з дитячими ігровими центрами та клубами дитячі кафе-морозиво, поряд зі спортивними й оздоровчими закладами може бути відкрито кафе для спортсменів.
Буває багато випадків коли організатором кафе є людина, яка перебуває в якомусь клубі "по інтересам", я сам знайомий з однією ситуацією, коли лідер байкерського руху відкрив кафе-шашлична. І відразу ж після відкриття туди щодня з'їжджаються безліч його одноклубників, які приносять основний прибуток.
Мені відомий випадок, коли один водій далекобійник заздалегідь дізнавшись про будівництво нової дороги (об'їзного шляху на трасі) придбав земельну ділянку за сущі копійки. Після закінчення будівництва дороги він з синами побудував "кафе на трасі". Основною аудиторією є його колишні колеги і знайомі, так як він передбачив усе необхідне для цієї аудиторії клієнтів, просто тому що він сам був їх "шкурі".
Спостерігав я і розвиток гілки на одному з міських форумів присвяченій вегетаріанства, інтерес, який би викликаний публікою, вразив, мабуть, і самого творця теми. Резюмуючи дане спостереження можна сказати, що автор на початку витратив свій час на розвиток і підтримку теми, здавалося б безоплатно. Але коли він оголосив своїй аудиторії про намір відкрити вегант-кафе, цю ініціативу підтримали всі в один голос і, звичайно ж, поділилися своїми побажаннями.
Знаю я і ще один випадок, коли господар прибуткового рибальського магазину в самому центрі міста відкрив кафе викупивши приміщення не рентабельного кафе в одному будинку і створивши там відповідну атмосферу для своїх клієнтів отримує додаткову гарний прибуток. Як розповідає він сам, колишній господар не рентабельного кафе кусає лікті, що не здогадався про перспективність аудиторії по сусідству і вчасно не провів ребрендинг.
Існують і різного роду закриття кафе і клуби, які працюють без публічної реклами і навіть вивісок, аудиторія збирається виключно за клубними картками, які видаються в спеціальних спільнотах. Мені відомо одне закрите кафе, яке працює тільки по вихідним, тобто два рази на тиждень. Аудиторія у цьому кафе - збираються поціновувачі або любителі антикваріату, вхід туди тільки по клубних картках або депозитом 500 рублів на людину. На скільки я бачу по господареві цього кафе, він далеко не бідує.
Так само можна навести приклад, який відомий багатьом людям, коли відкривається кафе спортсменами для спортсменів, які, як правило, далеко не останні і не бідні люди.
Мені здається, що для початку будь-якого успішного бізнесу і це стосується не тільки кафе, потрібно попрацювати так сказати на комерційній основі в коком напрямок і набрати бали, а саме знайомих і досвід, це як дід мазай відкрив морквяне кафе для зайців. Після цього будь-яке починання на основі таких можливостей буде мати великі шанси на успіх, і ви будете перебувати в свідомо у вигідному положенні, ніж ваші конкуренти які припускають, ви ж будете розташовувати!
Так само можна сказати, що відкриваючи кафе за інтересами можна і заощадити досить велика кількість грошових інвестицій, знаючи свою аудиторію і беручи участь у її житті, вам не складе великої праці визначитися з дизайном приміщення, в який безсумнівно увійдуть атрибути предмети з того що вас об'єднує, це і допоможе заощадити на дизайні. Те ж саме можна сказати і про меню, з яким спочатку не доведеться експериментувати, знаючи своїх клієнтів.
Особисте знайомство з багатьма вашими відвідувачами допоможе створити дружню атмосферу і в разі яких-небудь недоліків в роботі вашого кафе допоможе їх швидко усунути, так як знайомі вам скажуть прямо, що їх не влаштовує, і що можна додати або відняти. Головне не на кого не ображатися і завжди шукати компроміс.
