Якщо Ви давно плекаєте мрію відкрити свій бізнес, але не знаєте, за що взятися, варто звернути увагу на незаслужено всіма забутий тип магазину, а саме булочну. Булочна-кондитерська європейського типу (звана в Європі boulangerie) не має абсолютно нічого спільного з настільки знайомими нам булочними радянських часів. Такий формат магазину для Росії є абсолютно новим. У чому ж особливості такої булочної?
Перш за все, в таких магазинах представлений широкий асортимент не тільки хліба, але й найрізноманітнішої випічки і кондитерських виробів, тут можна придбати навіть цукерки ручної роботи. В Європі такі булочні відносяться до магазини класу VIP.
Які нюанси слід взяти до уваги, складаючи бізнес-план для відкриття булочної-пекарні європейського типу?
Слід виходити з того, що Ви будете створювати власний цех і одну або кілька фірмових торгових точок. Для придбання устаткування буде потрібно близько двох мільйонів рублів. Крім того, необхідно передбачити кошти для оренди або придбання необхідної торгової площі - буде потрібно від тридцяти до п'ятдесяти квадратних метрів. Чимало часу і грошей потрібно для розробки власного асортименту і оригінальною технологією, що забезпечує високу якість продукції.
Однак потрібно враховувати, що виробляти весь асортимент у власному цеху буде невигідно - це надто великі витрати, які, найімовірніше, не окупляться. Отже, Вам, швидше за все, доведеться закуповувати істотну частину асортименту у сторонніх виробників. Ваш магазин буде представляти собою щось на зразок виставки, де будуть представлені найкращі та найякісніші вироби різних місцевих виробників.
Підбираючи місце для відкриття свого закладу, орієнтуйтеся на центр міста, де, як правило, розташована більша частина офісів. Тоді співробітники офісів, цілком можливо, будуть заглядати в Ваш магазинчик по дорозі з роботи додому. Також варто придивитися до районів, де проживають більш-менш заможні представники середнього класу.
Багато бізнесмени відкривають при магазині невелике кафе - це є стандартом для європейської кондитерської. Таке рішення потенційно може принести значний дохід, але реалізувати такий проект буде істотно складніше. Якщо Ви не маєте досвіду в бізнесі, краще почати з простого магазину і не намагатися освоїти два сегмента відразу.
Нарешті, пильну увагу слід приділити асортименту, який можна буде придбати в Вашому магазині. Як правило, в магазині подібного формату представлені від десяти до двадцяти видів хліба, 30-40 найменувань випічки, до десяти різновидів печива, а також різноманітні варення, джеми і кондитерські вироби.
Якщо Ви зважитеся відкрити при своїй булочної-пекарні ще й кафе, потрібно ретельно продумати його кавовий асортимент. Що стосується чайного асортименту, на ньому як раз можна заощадити, виключивши особливо вишукані і екзотичні сорти.
Для забезпечення належної рентабельності кафе необхідно, щоб число відвідувачів було ніяк не менше трьохсот чоловік в день. Бажано, щоб середній чек кафе становив не менше двохсот карбованців. Складаючи кошторис витрат для Вашої булочної-пекарні, можна орієнтуватися на середні показники для підприємств громадського харчування - шістдесят тисяч рублів на квадратний метр площі. Для організації магазину та кафе Вам буде потрібно близько вісімдесяти квадратних метрів. Виходячи з цього, неважко прорахувати можливі витрати.
Досить імовірно, що в найближчі пару років культура споживання хліба в російському суспільстві почне більше походити на західну. Тому, почавши вже зараз освоювати новий для російського бізнесу сегмент булочних-кондитерських, в перспективі можна досягти справжнього успіху.
