Громадське харчування. Бізнес на громадському харчуванні
Починаючи бізнес на громадському харчуванні ви повинні чітко визначити напрям своєї діяльності, а так само розуміти, що громадське харчування викликає особливий інтерес з боку державних наглядових органів.
На сьогоднішній день найбільш активно розвиваються демократичні формати, тобто кафе і ресторани з середнім чеком до 800 руб. Активізувався формат їдалень. Все частіше ресторатори відкривають невеликі заклади з лінією роздачі і цілком прогнозованим набором страв, які традиційно подавалися в радянському і пост-радянському громадському харчуванні.
Продовжують відкриватися пивні ресторани і паби, розташовані у спальних районах, що пояснюється небажанням аудиторії добиратися після відвідування пивного закладу через усе місто додому. Відзначається зростання чисельності ресторанів кавказької і середньоазіатської кухні, - причому як в демократичному, так і в преміальному сегменті. З додаткових пропозицій, взятих на озброєння кафе і ресторанами, найбільш активно розвивалося пропозицію їжі на винос.
Багато компаній громадського харчування спеціалізуються на одному конкретному сегменті промисловості, такому, наприклад, як весілля, і це може бути гарною практикою, щоб залучити клієнтів, принаймні, поки бізнес не встановиться. Організація такого комерційного підприємства зажадає від вас значних початкових інвестицій, а також прекрасних організаторських здібностей та досвіду у сфері служби громадського харчування.
Кухню, розумніше за все, вибрати європейську, як би не були популярні суші-бари та інші іноземні заклади, більшість людей вибирають звичне, перевірену їжу. Планування меню, краще всього довірити досвідченому кулінару, але якщо хочете самі вникати у всі тонкощі, то не довіряйте куховарським книг невідомих авторів, тому що блюдо з них може виявитися марною тратою продуктів.
Особливу увагу приділіть дизайну приміщення, бо як він може істотно підвищити рівень відвідуваності закладу. Адже є смачно, та в приємній обстановці, одне задоволення.
Подумайте про цінову політику закладу, наприклад, чи будуть у вас знижки на комплексні обіди. Словом, продумайте всі дрібниці, які хоч якось можуть впливати на бізнес.
На наступному етапі, підрахуйте суму необхідних вкладень. При організації закладу громадського харчування, не варто заощаджувати на оренді приміщення, яке повинно бути просторим і обладнаним всім необхідним, ні на кваліфікованих кадрах.
