Як відкрити міні кав'ярню? Організація і розрахунки
Перед тим як почати втілювати бізнес-ідею у життя необхідний бізнес-план. Є фірми, які спеціалізуються на цьому, ціна за готовий проект починається від 30.000. Можна, в принципі, скласти бізнес-план і самому. Для цього треба чітко усвідомлювати, для якої категорії людей призначений проект. Я хочу розповісти, як відкрити міні кав'ярню. Так як це не ресторан класу "люкс", а проста маленька кав'ярня, то відповідно рівень цін повинен бути досить демократичний.
Для початку нам потрібно знайти приміщення.
Бажано, щоб воно було в хорошому районі, не далеко від метро або великих торгових центрів, а може бути вокзалу, в місці великого скупчення людей. Якщо ми відкриємо заклад в спальному районі, де основний контингент бабусі, то прибули ми не отримаємо зовсім.
Далі, приміщення знайдено, будемо його орендувати. Можна, звичайно, його і придбати. У різних містах ціна за квадратний метр різна. Ті суми, які просять у столиці, буде навіть страшно називати в місті N. Беремо середнє значення, нехай буде 30.000 за метр, це якщо купувати, ну і 2.000 за метр якщо орендувати.
Щоб заклад приносило прибуток, все таки воно не повинно бути "забегаловкой", тобто площа повинна бути пристойною, ну хоча б, щоб було 3-4 столи зі стільцями. Інші місця будуть стоячими. Відповідно до суму, необхідну для відкриття кав'ярні включаємо оренду приміщення, а це 2.000*60метров =120 000 руб. в місяць.
Тепер про меню, що ми будемо в ній готувати. Пропоную пампушки, чай, кава ну і бізнес-ланчі або комплексні обіди. Це безпрограшний варіант. Можна додати пирожный, салатів і дитяче меню. Для того, щоб купити меблі необхідно виділити ще близько 45.000, посуд, кухонне начиння і плити, обійдеться нам в 100.000.
Персонал міні кав'ярні.
Можна знайти і самому, щоб не платити агентам з пошуку персоналу. Оголошення в газеті обійдуться набагато дешевше. Також є можливість найняти людей з близького зарубіжжя. Їх праця дуже дешевий, але і попит з них, як правило, ніякої. На мій погляд, краще за все такі найняти людей слов'янської зовнішності, такий заклад більше розташовує до себе, ніж кишить людьми, погано говорять російською мовою.
На оплату заробітної плати також необхідно виділити кругленьку суму. У середньому по Росії, вартість робочої години в обслуговуючого персоналу становить 100-120 рублів. Якщо наш заклад буде працювати з 11 ранку до 23.00 то зміна співробітника коштує в середньому 1200-1300руб. Множимо на кількість співробітників, отримуємо фонд оплати праці. Ну наприклад, 2 кухаря, 2 офіціанта-касира, 2 прибиральниці, які працюють в графік 2 через 2, будуть обходитися нам в 4000 в день. Множимо на 30 днів, виходить 120 000в місяць. Продукти для приготування страв можна купити в оптовиків зі знижкою. Ну можна відкласти на це ще 60.000-80.000 тисяч.
Не варто забувати про пожежну безпеку, Росспоживнагляд та інші служби. На штрафи варто відкласти сміливо по 50.00 на одну організацію. Але це разово, кожен місяць так витрачатися не треба. А ось тепер варто порахувати прибуток. Щоб відбити наші вкладення, які складуть приблизно 800 000 хоча б за рік, нам потрібно близько 70.000 в місяць відкладати тільки на це, а де ж взяти прибуток, якщо ще й податки треба заплатити?
Далі, звідки, власне, нам потрібно взяти прибуток?
З націнки на продукти. Наприклад, салат олів'є, собівартість його в масштабах міні кав'ярні вийде близько 500 руб за 3-4 кілограми, при цьому за 100-150 грам салату в різних закусочних просять від 150 рублів. Разом нага прибуток з одного тільки виду закуски 1000 рублів в день.
Не варто забувати, що реклама завжди буде двигуном торгівлі, тому на неї також необхідні грошові кошти. Ми виберемо самий простий, доступний спосіб-це роздача листівок у метро, торгових центрах, по поштовим скринькам. Самі листівки, природно, повинні бути яскравими, відмінної якості, які спонукають зайти в кав'ярню. Бажано, щоб у листівці позначалися ціни, були придумані знижки по купону, ну або використовувався інший якийсь маркетинговий хід.
Отже, нам потрібен промоутер на 3-4 години в день, 2 вранці і ввечері 2. Разом 400 рублів в день на оплату його роботи. Самі ж листівки вийдуть по 2-3 рублі штука, за умови, що дизайн ви розробили самі, а копі-центр просто надрукував. Якщо ж ще й дизайн буде робити стороння організація, то це вийде у 15.000-16.000 тисяч щонайменше.
На самому початку своєї статті я не вказала суму, за саме відкриття ІП або ТОВ. У наш час безліч фірм, які пропонують свої послуги в даній сфері, дуже багато акцій ними проводиться. Можна відкрити ІП через фірму, і вони дарують рік бухгалтерського обслуговування та складання звітності. Якщо ви нічого в бухгалтерії не розумієте, то краще це довірити професіоналу.
Також не варто забувати про дрібних витрати за газ, світло, опалення, охоронну систему, інтернет. Все це в кінцевому підсумку виллється в копієчку.
Найголовніше в відкритті міні кав'ярні, на мій погляд, як споживача, це чистота і смачна їжа. Поївши один раз не смачно можна втратити клієнта назавжди.
Нами розглянуто варіант відкриття міні кав'ярні при наявності стартового капіталу. Якщо цей капітал треба брати в кредит у банку, то варто приплюсувати банківські відсотки.
