Формат для кафе - морозива потрібно вибирати в залежності від місця розташування, один з демократичних варіантів, це відкриття свого кафе на території торгового центру, де багато відвідувачів.
Кафе-морозиво можна купити, створити «з нуля» або відкрити по франчайзингу. Перший варіант малодоступний: подібні заклади рідко надходять у продаж. Другий варіант найчастіше обирають професійні ресторатори. А третій - купівлю франшизи відомої компанії віддають перевагу інвестори, які не мають великого досвіду роботи в громадському харчуванні.
Росіяни купують менше морозива, ніж громадяни інших країн. За підрахунками «Союзу виробників морозива Росії», житель великого російського міста з'їдає в рік в середньому 4,5 кг морозива, тоді як на одного американця припадає 20 кг , а на європейця - 8 - 10 кг . Однак по мірі зростання доходів росіяни будуть витрачати все більше грошей на холодні ласощі.
Серед нових кафе, що відкриваються останнім часом став популярний суміщений формат: «морозиво і кондитерська» або «морозиво і кав'ярня». Такі кафе наприклад, вдало доповнюють свій асортимент кондитерськими виробами власного виробництва. Це розширює можливості кафе. Тим не менш, основу товарообігу - 80% - все ж складають продажу морозива.
Досвід успішних кафе показує, що продаж напоїв у їх товарообігу займає 10-15%. А наявність в меню випічки, салатів та інших страв збільшує виручку на 35-40%.
Для організації торговельно-виробничої фірми по типу «кафе-морозива» необхідно:
1. Знайти відповідне приміщення. Кафе морозива може бути стаціонарним або окремовстановленим, а також може розташовуватися в фуд-корті будь-яких торгово-розважального комплексу. Площа приміщення, необхідна для кафе морозива становить не менше 50 кв. м., причому вона повинна бути чітко розділена на торговельну, виробничу, побутову та складську зони. Для торгівлі в торговому комплексі достатньої стане площа від 5 кв. м.
2. Отримати дозвіл СЕС і замовити технологічний проект.
3. Отримати дозвіл служби пожежної охорони.
3. Укласти договір оренди на знайдене приміщення. Найкращим варіантом стане укладення довгострокового договору, який передбачає невисоку орендну ставку.
4. Здійснити в приміщенні необхідні ремонтні роботи.
5. Знайти відповідних постачальників сировини і укласти з ними договір поставки.
6. Здійснити набір відповідного персоналу. Штат кафе морозива повинен містити від 10 до 20 чоловік персоналу. Серед них: бармени, касири, продавці, кондитери, менеджери бригад кондитерів, інженер-наладчик обладнання, виконавчий директор і бухгалтер.
Існує два види кафе-морожених: стаціонарні і розташовані в торгово-розважальних центрах. Перспектив у другого формату більше.
По-перше, ведеться активне будівництво нових торгових центрів.
По-друге, в результаті оренда торговельного місця в ТРЦ обходиться дешевше, ніж аналогічна площа в звичайних будинках в жвавих рівноцінних частинах певного міста - близько $60-120 за кв. м, у звичайному ж приміщенні вартість оренди - $40-100 за кв. м загальної площі. Але при цьому орендар сплачує за туалет, коридор тощо, тобто за площу, яка не приносить прибутку.
По-третє, менше витрат, пов'язаних з ремонтом, адже робити його не треба.
По-четверте, кафе в торгових центрах - мінімізація витрат на рекламні акції. Якщо торговий центр користується популярністю, то клієнти кафе йдуть постійно.
Ідеальне кафе-морозиво
Площа стаціонарного приміщення - від 50 кв. м , місця в торгових центрах - від 5 кв. м Місцезнаходження: багатолюдна вулиця із зручними під'їзними шляхами, бажано в центрі міста, або фуд-корт у великому торговому комплексі.
Московські кафе: статистика та тенденції
• Обсяг ринку 2003 рік - $120-135 млн.
• 2004 рік - $135-150 млн.
• Прогноз на 2010 рік - $400-450 млн.
• Темпи зростання В середньому - понад 20% в рік.
• Насиченість ринку В Москві працює більше 100 кафе.
Середньомісячна прибуток
• Кафе на території торгових центрів - $12-15 тис.
• Стаціонарні кафе - $21-24 тис.
