Справжнє смачне пиво - це напій для небідних людей. Поціновувачів цього напою дуже багато і тому правильно обрана і оформлене приміщення для Бару (Пабу) завжди буде збирати безліч небайдужих людей, ваших клієнтів.
Пиво - легкий спиртний напій, любителів цього напою безліч, не тільки у нас в країні, але і по всьому земній кулі. Немає нічого кращого, вважають вони, ніж кухоль свіжого, прохолодного пива в літню спеку. Тому відкриття пивної торгової точки - це найбільш підходящий варіант для початку своєї справи.
Паби не можна плутати із звичайними генделиками, але все ж вони на один рівень нижче, ніж пивні ресторани. А для того, щоб не розгубитися в такому розмаїтті, потрібно знати, чим виділитися. Одним з найпопулярніших способів виділитися - це проявити етнічний ознака, коли.
Тільки на території нашої країни є англійські, бельгійські та ірландські пивні заклади, причому меню кожного з таких закладів відповідає смакам і традиціям представленої в цьому закладі країни. Головний акцент все одно залишається на живому пиві, яке можна спробувати тільки зараз і тільки тут. Так у нас в країні насиченість пабів дуже велика.
Тільки в столиці 50 відсотків таких закладів, а в інших великих містах, де по 40 відсотків. Причому при збільшенні кількості таких закладів, немає особливої конкуренції, адже клієнтів стає все більше. Так як більшість відвідувачів віддають перевагу демократичним закладам. Якщо брати в облік офіційні дані, то рентабельність пабів, на сьогоднішній день, складає десь від 25 до 35 відсотків.
Наступна особливість пивного бару це цільова аудиторія. Справа в тому, що пивоваріння процес не дешевий і тому ціна на даний напій у вашому закладі буде досить високою. Це означає, що вашими основними клієнтами будуть люди середнього класу і вище, а це істотно звужує потік потенційних клієнтів у ваш бар.
І щоб саме ця цільова аудиторія стала вашими постійними клієнтами потрібно правильно просувати свій бізнес і вкласти в рекламу дуже серйозні кошти. По-перше, рекламна кампанія в цьому бізнесі повинна бути дуже масштабною. Будь-який житель вашого населеного повинен знати, що саме у вашому барі він зможе спробувати справжнє свіжозварене пиво. По-друге, рекламна інформація, яку ви будете поширювати в ЗМІ повинна повністю відображати репутацію вашого солідного бару. Люди повинні розуміти - щоб відвідати ваш заклад доведеться витратити трохи більшу суму грошей, ніж у звичайному барі.
Оскільки постійними клієнтами таких закладів є забезпечені люди, то відповідно і інтер'єр повинен відповідати солідного статусу бару. Найкращим результатом є інтер'єр виконаний в стилі чеської, англійської або ірландського пабу. Хто з чоловіків не мріяв хоч раз опинитися в подібних місцях за кордоном? І якщо ви зможете "переносити" своїх клієнтів в обстановку закордонних барів і пабів, то процес отримання сталого потоку клієнтів не триватиме дуже довго. Ну і звичайно, для створення відповідного дизайну вашого закладу потрібна значна сума коштів.
Останнім часом відвідувачі стали більш вимогливими і розпещеними, тому щоб їх задовольнити, треба використати всі свої сили. Для початку треба мати просторе приміщення, яке слід обставити і створити в нім приємну і затишну атмосферу. Зараз же можна купити вже готовий бізнес-план і готове рішення для дизайну інтер'єру вашого майбутнього закладу. Для центральних міст в нашій країні потрібно приблизно 400 тисяч доларів. Створення пивного бізнесу має на увазі під собою оренду приміщення, а в мегаполісах це буде коштувати не малі гроші.
Оплата праці в Пивному Барі.
Якщо Ви будете платити бармену 5 тисяч рублів на місяць, а він від Вас не буде йти, продовжуючи працювати і не падаючи при цьому в голодні непритомності, то на що Ви розраховуєте? Знайте, що деякі досвідчені бармени, «заробляють» стільки, що цілком могли б купити Вас разом з Вашим баром. Масштаби крадіжки можуть досягати 50% від виручки.
Найбільш популярна мотивація при влаштуванні на роботу в торгівлю і особливо в громадське харчування - можливість красти. Відсоток від прибутку - ідеальний інструмент для формування мотивації нормальною. У цьому випадку Ваш персонал буде битися разом з Вами за кожен рубль прибутку.
Взагалі Вам треба подумати про те, як би виростити свою власну команду з нуля (необов'язково з студентів, підійдуть і дорослі люди). Не боги горщики обпалюють, навчаться і дуже швидко, особливо якщо ці люди - розумні. Інакше до Вас прийде по оголошенню бригада веселих перемигивающихся шахраїв, які, відпливши подалі від берега, розгорнутий свій піратський прапор і виберуть собі капітана.
Отже, на першому етапі - не розслаблятися, а все робити самому, вникаючи в роботу кожного гвинтика машини під назвою «бар». Починати спочивати на лаврах і стригти купони (делегувати повноваження керуючим) можна лише після того, як був оптимізований кожен процес. Мінімум, приймайте участь у роботі: від організації складського обліку до розробки меню. Ви відразу помітите, де відбувається збій і зрозумієте його причину.
Оптимальний режим роботи бару - з 12 до 24. В його асортимент повинні входити не тільки різні сорти пива та закуски до нього, але і гарячі страви, горілка, а також інші алкогольні напої. Для того щоб забезпечити відвідуваність в денний час, потрібно організувати продаж бізнес-ланчів. Безумовно, основна маса клієнтів буде приходити в бар ввечері. Як показує практика, найбільшою популярністю користуються бари, які транслюють спортивні змагання, тому необхідно розмістити в залі кілька телевізорів. У літній час залучити великий потік клієнтів допоможе відкритий майданчик. Крім цього, до уваги відвідувачів можна запропонувати більярд, нарди, караоке.
