Кулінарний бізнес на пряму відноситься до общепиту і тому для старту потрібно отримати всі необхідні дозволи. Масштаби цього бізнесу можуть бути вельми різноманітними як малий, так і середньої величини.
Фахівці вважають, що кулінарний бізнес не може бути маленьким або приватним. Він повинен примикати до якого-небудь великого виробництва або супермаркету. Звичайно, необхідні оборотні кошти, які ви витратите на виготовлення і збут продукції.
В наш час немає такого поняття як дефіцит, тому починати бізнес з нуля дуже складно. Для того щоб зареєструватися як приватне підприємство, необхідно зібрати цілу купу паперів. Наприклад, щоб виготовити один салат, потрібно зробити кілька його варіантів, віднести на тестування в організацію, а потім отримати дозвіл. Це дуже довго і клопітно. Врахуйте ще й те, що для організації кулінарії потрібні певні санітарні норми.
Якщо ще десять років назад продукцію кулінарних цехів називали не інакше, як «їжа холостяків», то сьогодні менталітет змінився. Навіть жінки не хочуть витрачати велику кількість часу на приготування їжі». Не дивно, що рівень покупок продуктів швидкого приготування або продуктів, вже готових до вживання, зростає. За зведеними даними столичних супермаркетів і магазинів, сукупна продаж харчових напівфабрикатів і страв «гарячого столу», приготованих на базі продуктових магазинів, за рік збільшується на 15-20%, а продаж «самолепных» пельменів і фаршів за цей же час подвоюється. Як зазначають самі учасники ринку, в структурі продажу харчових продуктів така їжа становить приблизно 7-8% влітку і 12-14% взимку. Яловичі і курячі котлети, биточки, холодець, біляші і деруни -- фаворити продовольчих кошиків. Понад 56% покупців хоча б раз в місяць вдаються до послуг магазинних кулінарних цехів. Тому шанси у кулінарних цехів, навіть тільки виходять на ринок, зовсім непогані.
«Якщо говорити про виробництво напівфабрикатів - рубаних котлет і шніцелів - в магазині потрібно знайти підсобку близько 20-25 кв.м. Якщо ж мова йде про більш серйозному виробництві - салатовому і «гарячому» столі, то потрібно вже більше 40-60 кв. м., Таке приміщення на своїх площах може знайти далеко не кожен магазин. Тому багато дрібні магазинчики працюють з постачальниками кулінарних виробів - з великими супермаркетами.
Найбільш затребувані для організації кулінарних цехів колишні їдальні. Ці приміщення спочатку призначалися для роботи з харчовими продуктами, тому в них витримані основні санітарні норми. Правда, останнім часом вимоги санепідеміологів посилилися. Якщо раніше для роботи з харчовими продуктами достатньо було пред'явити пофарбовані стіни і чисті підлоги, то сьогодні підвищену увагу приділяється абсолютної справності та безпеці водопроводу, центральної каналізації, санвузли і т.д. Треба сказати, не всі магазини і їдальні відповідають цим вимогам.
Сьогодні в моду входять «відкриті» кулінарні цехи - виробництво розташовується за склом поряд з торговим залом, а працівники цеху на очах у покупців розбирають, м'ясо, нарізають салати і випікають біляші. Покупець бачить, що в цеху все чисто, культурно, акуратно, таким чином, ступінь довіри до продукції істотно зростає.
Як припустили експерти і фахівці, прибуток даного бізнесу з виготовлення та продажу готових страв з кожним роком буде тільки рости. Наприклад, за минулий рік кулінарний ринок виріс на 40 %,і він буде далі набирати свої обороти. Основною масою покупців на даному ринку є бізнес-леді, неодружені чоловіки, які ведуть здоровий спосіб життя або зайняті дівчини. Поки різниця у витратах на приготуванні їжі вдома і купівлю їжі в кулінарних місцях досить мала, цей бізнес буде лише процвітати і розвиватися і варто серйозно задуматися над тим, щоб відкрити кулінарію.
