Піца - це улюблене блюдо не тільки італійців, воно стало практично інтернаціональним. І хоча різноманітних ресторанів і фірм, які здійснюють доставку піци багато, з-за високої рентабельності бізнесу підприємці все частіше відкривають такі заклади. Як мінімум три варіанти ведення бізнесу у цій сфері: підприємство з доставки піци на будинок, піцерія, італійський ресторан, де піца є фірмовим блюдом.
В залежності від того, який вид діяльності вибере бізнесмен, знадобиться різний початковий капітал. Для відкриття піцерії потрібно від 200 тисяч до 1 мільйона доларів, на організацію фірми з доставки піци - 60-150 тисяч доларів.
Для розміщення підприємства підійдуть спальні райони, місця зведення новобудов. Тут можна відкрити недорогий ресторан для відпочинку всією сім'єю. Крім смачної їжі корисно організувати певний дозвілля відвідувачам. Для дітей можна облаштувати дитячу кімнату, а для дорослих - більярд. Також можна помістити ресторанчик в діловому центрі міста, тоді ваш контингент - офісні співробітники, які бажають відпочити і перекусити в обідній час і після роботи. Площа приміщення для ресторану - 100 - 150 квадратних метрів. Вимоги СЕС до приміщення аналогічні для підприємств по виготовленню хлібобулочних виробів.
Обладнання для виготовлення піци залежить від асортименту та обсягів виробництва. Чим менше обсяг виробництва, тим більше ручної праці повинно використовуватися. Знадобиться окремі холодильники під м'ясо, рибу, морепродукти і овочі, а також піч, яка може бути ярусна, конвеєрна, спеціальна для піци, а також традиційна, яка нагадує російську піч. Обладнання для лінії виробництва обійдеться в 150 тисяч доларів.
Основний персонал: шеф-кухар та офіціанти. Фахівців, які вміють випікати справжню італійську піцу, дуже мало, тому підприємці відсилають своїх кухарів в Італію або замовляють вчителів для них звідти.
В асортименті вашого ресторану має бути близько 15 видів піци, крім неї в меню мають бути закуски, гарячі страви, десерти, пиво, вино та інше.
Окремо слід стежити за сировиною, для приготування піци необхідно дріжджове тісто, оливкова олія, сир "моцарелла", томатний соус, базилік. Також додають гриби, морепродукти, шинку, але це не обов'язкові інгредієнти. Готувати піцу з італійських продуктів дорого, тому також використовуються вітчизняні. Бажаючи заощадити або просто втративши хорошого постачальника, власники ресторанів можуть випадково або навмисно знизити якість піци, а клієнти цього не прощають. Тому за якістю сировини шеф-кухар повинен стежити особливо ретельно.
Рентабельність цього бізнесу становить 35%, а прибуток від невеликої піцерії в людному місці може досягати 20 тисяч доларів на місяць, що є дуже гарним показником.
