Як виробляють сир?

локо нагрівається до певної температури - цей процес називається пастеризація. В процесі пастеризації гинуть шкідливі бактерії, а ферменти необхідні для згортання молоко активізуються. Після цього молоко вводяться спеціальні закваски.

Таке молоко перетворюється в кисляк, а для того, щоб у результаті вийшов сир, додається сичужний елемент. Після цього молоко починає загусати, на цьому етапі воно ділиться на шматки або зерна. Перед поділом на зерна молоко потрібно звільнити від зайвої рідини.

Зерна нагріваються, в залежності від того, який сорт сиру потрібно отримати, температура нагріву теж різна, тому при різній температурі вступають в реакцію різні мікроорганізми. Після цього зерна поміщають у форми, натирають сіллю, і поміщають в спеціальний розсіл. В цьому розсолі знищуються всі шкідливі мікроорганізми. Після цього сир поміщають на дозрівання в спеціальне сховище. Там він набирається свого смаку, запаху.

У сховищі підтримується постійна температура і висока вологість. Для того щоб сир тримав форму його періодично перевертають. Сир може дозрівати від декількох тижнів до декількох років. Коли сир дозрів, його поміщають в плівку, щоб бактерії далі не розвивалися, і не з'являлася цвіль.

Там же в сховище сир набуває свої "очки", якими славиться. Вважається, що сир з великими "очима" найсмачніший. Ці "очі" виходять від того, що в разі виникнення реакцій при дозріванні сиру виділяється газ, що виривається назовні залишаючи такі отвори.

Для виготовлення сиру з цвіллю його засівають спорами цвілі, роблячи в ній отвори для виходу.
В залежності від сорту сиру у них різний час дозрівання. Напівтверді сири, такі як чеддер або російський сир дозріває 1-6 місяців. Терткові сири, найвідоміший з них - пармезан, яким так часто посипаються страви, дозрівають до 2х років. М'які свіжі сири, такі як моцарелла, фета, маскарпоне, практично не визрівають.

Плавлені сири виготовляються дещо інакше. Для цього береться кілька сортів сиру змішується, а потім додаються сіль.

Відео - Як виробляють сир в сучасних домашніх умовах:

s_prigotovlenie-syira-v-domashnih-usloviyah.html">заробити на виробництві сиру, а вірніше відкрити свій бізнес! 1 Читайте також: Бізнес План (ферми) фермерського господарства Бізнес на випікання домашнього хліба Бізнес на виробництві молока «Веселий Молочник»   Тому     Розрахунок Рентабельності Бізнесу! У вас є Бізнес-Ідея? На нашому сайті Ви можете розрахувати її Рентабельність в режимі Онлайн!     Ідеї для Бізнесу з розділу: Нові Ідеї Бізнесу     Виробництво і торгівля квасом з бочок У літній період - добре йде бізнес, по торгівлі з бочок - квасом. Займаючись цим видом бізнесу можна отримати хороший дохід. В будні дні продають зазвичай, одну цистерну - бочку з квасом, у свята і у вихідні дні 2-3 бочки. Бізнес: виробництво котлет з чого почати? Зробити котлети самим - не складно. Кожна господиня знає як і вміє їх робити. Навіть якщо ви ніколи раніше не готували, і вирішили спробувати самі приготувати котлети, вони обов'язково у вас вийдуть. Бізнес виробництво цегли: міні-завод в домашніх умовах Цегла - це унікальний матеріал, який поєднує в собі високу міцність і хороші тепло-і шумоізоляційні характеристики. Більш того, він також є простим у роботі та експлуатації, екологічним, вогнестійким, сейсмостійким, довговічним, не дає усадки.