В наш час для того, щоб відкрити міні-пекарню напевно потрібно мати спочатку якісь передумови, це може бути устаткування, приміщення, або ринок збуту.
Для відкриття пекарні не потрібна ліцензія, потрібно отримати дозволи від СЕС, Держпожежнагляду, Екологічного нагляду, а також сертифікат на кожен продукт, що використовується у виробництві продукції. Всі ці бар'єри цілком переборні.
Міні пекарні мають індивідуальний підхід до споживача і в цьому їх перевага. Вони не в змозі випускати десятки тонн продукції в день, але це не біда. Вони точно знають, скільки і чого їм треба виготовити кожен день, і їх продукція завжди піде відразу. Вони більш гнучкі і можуть швидко перебудуватися на інший вид продукції і запропонувати її покупцеві. Продукція міні-пекарень може бути різноманітною і навіть ексклюзивною і попит на неї стабільний. Цей бізнес може стати сімейним і для цього він має всі підстави. Для початку цього бізнесу потрібні чималі початкові вкладення, які не можуть окупитися в короткий термін, тим не менш, це перспективно і вигідно.
Переваги малого хлібопечення очевидні: завжди свіжий хліб, завжди поруч з будинком, індивідуальний (що бажано і навіть бізнес план можливо) підхід до покупця, знання його смаків і відповідність їм. Так, міні-пекарні не в змозі видавати такий же обсяг продукції, що й великі заводи (40-50 тонн в день). Але цього, як правило, і не потрібно, адже маленьке виробництво повинно бути гнучким, здатним вчасно «перебудуватися», змінити асортимент.
Міні-пекарні можуть налагодити ефективний виробничий процес в найкоротші терміни і запропонувати споживачеві іншу, часом більш смачну, різноманітну і корисну продукцію. Тому пекарня, за словами експертів, - непоганий варіант для сімейного бізнесу. Попит стабільний, залишається тільки знайти кошти для старту і продумати всі деталі запуску бізнес-план підприємства. І все ж миттєвого прибутку чекати не варто.
Площа для виробництва хліба залежить від продуктивності пекарні і вимог СЕС, що пред'являються до приміщення. Основна вимога - це поділ "брудних" і "чистих" виробничих потоків. Для пекарні, потужністю 1т хліба в день достатньо 150-200 кв. м. Приміщення під хлібопекарський цех підприємці або будують, або викуповують. Що стосується оренди, то пекарі воліють орендувати приміщення на умовах подальшого викупу. Вартість оренди 200 м2 області - від $500 до $2 тис. на місяць.
Дуже важливе завдання - правильно вибрати місце для пекарні. Навколо не повинно бути хлібозаводів і пекарень - конкурентів. У той же час, якщо ви збираєтеся продавати хліб прямо з пекарні, місце повинно бути що називається «прохідним». А якщо обмежитися тільки виробництвом, то - зручним. Для розміщення мінімального комплекту обладнання (просіювач борошна, тістомісильна машина, тістоділитель, формувальна машина, округлювач, піч, розстойну шафу) знадобиться близько 100 кв.м площі. Втім, деякі комплектні виробничі лінії дозволяють розміститися набагато компактніше - на 60-70 кв.м.
Площа необхідного приміщення залежить і від асортименту. Для різних виробів (наприклад, грузинського хліба і батона «особливий») потрібні окремі столи, обладнання. Відповідно і площа буде більше. Все це враховують консультанти та постачальники, які продають обладнання для пекарень.
Порахуємо витрати на організацію бізнесу - пекарні:
- дозвільна документація - близько 60 000 рублів;
- приміщення для пекарні (оренда) - 60 000 рублів;
- ремонт приміщення - 90 000 рублів;
- вартість обладнання - 1 800 000 рублів;
- введення в експлуатацію обладнання - 60 000 рублів;
- навчання спеціалістів - 30 000 рублів;
- придбання меблів - 30 000 рублів;
- комунальні послуги - 30 000 рублів на місяць;
- Заробітна плата - 150 000 рублів на місяць;
- сировина - 180 000 рублів на місяць.
Існує кілька варіантів збуту готової продукції:
1. Підтримувати співпрацю з кількома магазинами і самостійно розвозити хліб по магазинах.
2. Можна співпрацювати з фірмами-оптовиками, які закуповують хліб і самі розвозять по торговим точкам. Цей варіант більш зручний, так як пекар може перекласти частину турбот на посередника, сконцентрувавшись на розширенні асортименту та підвищення якості продукції.
3. Самим торгувати зі спеціально обладнаної машини, але буде потрібно спеціальний дозвіл на торгівлю.
Основна сировина для хлібопекарень - борошно. Для випічки 1000 кг у зміну потрібно 600-700 кг борошна. Ціна 1 кг борошна становить близько 9 рублів.
Початкові витрати для відкриття міні-пекарні складуть 100-120 тис. рублів. При цьому можливе отримання щомісячного доходу у розмірі 70-150 тис. рублів. З урахуванням необхідних щомісячних видатків термін окупності складе в середньому два роки.
