Як збільшити прибуток ресторану? Оптимізація прибутку
Як збільшити прибуток ресторану - цим питанням задаються багато рестораторів і власники ресторанного бізнесу. Частенько можна зустріти проблему кухаря - власника, коли він, як добра господиня, знає, як приготувати, але не знає, як все це можна перевести в еквівалент грошей. Саме цій темі ми приділимо увагу.
Навіщо люди приходять у ресторан? Відповідь очевидна - смачно поїсти, приємно провести час, відпочити і розслабитися. Смачна їжа - це перше, що змушує клієнта приходити саме до вас, саме у ваш заклад. Люди готові платити гроші за комфорт і задоволення своїх самих вишуканих переваг і не тільки смакових.
Кінцева мета будь-якого бізнесу - це доход, який приноситиме вам ваше «дітище». Рано чи пізно кожен може зіткнутися з проблемою так званого «стелі», коли прибуток начебто є, але більше енної суми вона не піднімається, як би не старалися. Ми вже говорили про маленькі хитрощі і зараз поговоримо детальніше.
Для того, щоб збільшити дохід і, відповідно, прибуток, потрібно звернути увагу на психологічно-економічні аспекти. У боротьбі з «стелею прибутку» в першу чергу треба звернути увагу і ретельно проаналізувати наступні пункти:
Цільову аудиторію ресторану, основний потік клієнтів;
Середній чек клієнта (яку суму в середньому залишає клієнт у закладі за один візит);
Аналіз вхідного потоку і перетворення випадкового відвідувача в постійного клієнта.
«Дотик» клієнта.
Повторний візит;
Якщо Ви збільшите будь-який з цих пунктів, то автоматично збільшиться прибуток ресторану.
Давайте детально розберемо кожний пункт.
Потік клієнтів. - Чому людина приходить саме до вас? Що може змусити його до вас повернутися? На думку клієнта, як потенційного, так і постійного, впливає багато факторів. Як правило, до першого візиту люди спонтанно приймають рішення. Вплинути на нього може що завгодно і хто завгодно. На імпульсивне прийняття рішення може вплинути фасад, вивіска, реклама, «сарафанне радіо» і багато іншого. За все відповідає логіка людини в момент, коли він проходить повз вашого ресторану або коли ваш потенційний клієнт ще вдома, але збирається кудись сходити. Вам потрібно проаналізувати ті чинники, які змушують потенційних клієнтів відгукнутися саме на вашу пропозицію або зрозуміти, що їх відлякує.
Є багато критеріїв оцінки роботи ресторану і деякі з них відносяться безпосередньо до роботи кухні. Можуть укладатися як в естетичному аспекті, так і в часовому показнику обслуговування. І той і інший дуже важливий, і необхідно приділяти увагу обом. І якщо з естетикою більш або менш зрозуміло, то з приводу тимчасового показника, персоналу необхідно проводити невеликі роз'яснення клієнту. Звичайно, кожному хочеться, щоб його нагодували дуже швидко і завдання офіціанта в цьому випадку полягає у ввічливому попередження про те, що для приготування того чи іншого блюда знадобитися деякий час. А завдання кухаря, природно, в цей час вкладатися. Позиционируйте вашу роботу тільки зі свіжими продуктами. Виключайте напівфабрикати.
Далі пропоную розглянути кілька способів генерації:
Обов'язково використовувати в рекламі технологію ODA (Offer-Deadline-Actoin). Технологія полягає в конкретному реченні, обмеження в часі або кількості і заклик до дій.
Успішні ресторатори давно використовують дану технологію. Зверніть увагу на те, що пропонують у вагонах метро, на бігбордах, флаєрах:
· «Всі коктейлі безкоштовно!» (яскраве пропозицію);
· «Тільки з 00.00 до 02.00» (обмеження по часу);
· «Подзвони і дізнайся, як забронювати столик прямо зараз!» (заклик до дії);
· «Метрова піца + келих вина в подарунок!» (яскраве пропозицію);
· «Тільки у вересні!» (обмеження);
· «Приходь до нас на вечерю!» (заклик до дії);
Обов'язково додайте ці технології, і результат не змусить себе довго чекати.
- Партнерські програми. Використовуйте будь-який бізнес по сусідству для збільшення свого прибутку. Запропонуйте бізнес-ланчі, зробіть спеціально направлені пропозиції та знижки для студентів сусіднього університету. Запропонуйте проводити у вас корпоративи та свята. Створіть затишну і в той же час ділову обстановку для бізнес-зустрічей і переговорів.
- Створення групи в соціальних мережах, рекламуйте на Яндексі та в Гуглі, стимулюйте ваших клієнтів відзначатися в foursqare (людина може «зачикиниться» і його друзі дізнаються, що він був у вас в ресторані), розміщуйте інформацію про себе на всіх безкоштовних каталогах в Інтернеті.
- Інтернет-сторінка. Створіть «фейс» вашого закладу. Форум для відвідувачів. Не забудьте про відгуки. «Несіть ваші переваги в соціум.
- Негативні відгуки. Не бійтеся деякого негативу, який може з'явитися на Вашій сторінці. В якійсь мірі це навіть добре. Подібне говорить про те, що сторінка «жива» та відгуки на неї залишають справжні відвідувачі вашого кафе, піцерії або ресторану. Думки відвідувачів допоможуть вам не допускати помилок у майбутньому та удосконалити бізнес.
Дуже популярний сервіс доставки їжі додому. Направте рекламу послуги доставки на цей сегмент. Хто може бути користувачем цієї послуги? Наприклад, молоді (і не дуже) чоловіки, які хочуть влаштувати своїй коханій романтичну вечерю. Люди, у яких багато часу займає робота і на приготування обіду або вечері просто немає ні сил, ні бажання. Компанії молодих гурманів, які бажають себе побалувати смачно приготованою їжею. Вони ж, до речі, з великим задоволенням розкажуть про Вас своїм друзям в соціальних мережах і в реалі. «Сарафанне радіо» прекрасно працює в таких випадках. Додаткова генерація Вам буде забезпечена.
Ось кілька варіантів, які можна використовувати для збільшення прибутку вашого ресторану або кафе. Насправді їх набагато більше і кожен з пунктів потребує окремої уваги. Але для початку виконайте саме ці умови і ви помітите, як інші підтягнутися до вас самі.
