В даний час лісові гриби на прилавках продуктових ринків і магазинів практично замінені грибами, вирощених у штучних умовах. Лісові гриби зараз збирають тільки дуже досвідчені грибники, та й то ставляться до них з побоюванням. Причиною цьому послужило те, що грибам властиво поглинати з повітря і ґрунту токсичні, шкідливі речовини, внаслідок чого вони стають не придатними для їжі, отруйними. З кожним роком ступінь забруднення ґрунту й атмосфери тільки зростає. Тому відбувається дуже багато випадків отруєння, викликаних прийомом людьми у їжу грибів, які виросли в природних умовах.
Безумовно, більшість споживачів, піклуючись про своє здоров'я, вважають за краще вживати в їжу штучно культивовані гриби, гливи, печериці і шиїтаке.
Печерицям, звичайно ж, споживачі віддають більшу перевагу. Ці гриби є джерелом багатьох корисних амінокислот. Також вони набагато корисніші інших овочів, завдяки високому вмісту в них білка. Печериці - продукт низькокалорійний, жирів в них дуже мало, а білок є легко засвоюваним.
Вирощування печериць непростий процес, що вимагає чимало знань у галузі грибівництва. Бізнес ідея щодо створення виробництва по вирощуванню цих грибів принесе прибуток, тільки в разі вмілого підходу до цієї справи. Тому якщо у вас є необхідний запас знань або є можливість найняти хорошого фахівця-тхнолога, то вибір зайнятися вирощуванням саме печериць має шанси стати рентабельною справою.
Одним з найбільш швидко окупних способів вирощування печериць є обладнання приміщення для вирощування полицями (сталлажами), розташованими в кілька ярусів. В цьому випадку об'єм приміщення для вирощування використовується максимально. Цей спосіб вимагає механізації процесів завантаження і вивантаження ґрунту з полиць, поливу та розпушування ґрунту, збирання грибів. Обладнання коштує не дешево і повністю окупити витрати на організацію виробництва можливо не менше ніж через два роки. Дуже важливо при такому способі вирощування не допускати поширення шкідників і хвороб з ярусу на ярус, тоді можливо отримати хороший урожай.
До основних витрат на організацію виробництва відносять: оренду приміщення для вирощування, придбання стелажів, кліматичного обладнання, що підтримує необхідну температуру і вологість в камері вирощування, а також вологість ґрунту, витрати на заробітну плату робітникам, витрати на закупівлю грунту для вирощування (компосту, засіяного міцелієм). Однак, вміло організувати виробничий процес, ви створите підприємство, яке може стати рентабельним на 30 - 50% і приносити прибуток цілий рік.
