В будь-якому супермаркеті або великому м'ясному магазині можна годинами ходити по м'ясного відділу, розглядаючи асортимент. Копчені ковбаси, сыровяленое м'ясо, різноманітність різних м'ясних делікатесів змушують коливатися самого непривередливого покупця. Великі м'ясокомбінати пропонують тисячі найменувань м'ясних виробів. Але не завжди масштабність виробництва говорить про високу якість продукції. Цілком серйозну конкуренцію м'ясних гігантам можуть становити невеликі приватні цеху по переробці м'яса.
Відкриваємо міні-цех ковбасного виробництва.
Переробка м'яса - гідний і прибутковий бізнес. Виробництво ковбасних делікатесів приносить своєму власникові стабільний і високий дохід. Знайти ринок збуту також буде не важко. Невеликі приватні цеху швидко знаходять постійних клієнтів, яких приваблює не тільки високу якість продукції, але і особливість смаку і рецептур. Власники маленьких виробництв велику увагу приділяють якості використовуваного м'яса і унікальності своєї продукції, що привертає найдосвідченішого покупця.
Не секрет, що для організації будь-якого бізнесу потрібен початковий капітал. Не у кожного молодого підприємця під подушкою лежать десятки тисяч доларів під подушкою. Але це не привід зупинятися - завжди можна взяти кредит у банку або залучити дрібних інвесторів. Коли грошовий питання вирішене, можна приступити до н безпосередньої організації міні-цеху:
Першим ділом, потрібно оформити всі необхідні документи та ліцензії.
Самим першим ділом власнику майбутнього ковбасного виробництва потрібно зареєструвати даний вид підприємницької діяльності у відповідних органах і почати виконувати всі податкові зобов'язання перед державою. Після оформлення підприємницької документації необхідно приступити до оформлення всіх інших дозволів.
В органах охорони здоров'я підприємець зобов'язаний отримати дозвіл на використання у виробництві механізмів з підвищеним ступенем небезпеки, а також пройти контроль Санітарної Епідеміологічної станції. Необхідною умовою для початку роботи є позитивний висновок і допуск до початку виробництва службами Держпожнагляду.
Крім отримання допусків від СЕС і Пожежної частини, перед запуском виробництва обов'язкова реєстрація і в наступних станціях:
ДПІ;
Пенсійний та інші фонди;
Ветеринарний нагляд
РОСТЕСТ
Пошук приміщення під ковбасний цех.
Цехи і комбінати з переробки м'яса законом забороняється організовувати в житлових будинках і колишніх громадських місцях, тому бажано вибирати окремо стоячу будівлю, з можливістю адаптації приміщень під необхідні умови.
За вимогами СЕС приміщення повинне мати кілька блоків, в яких проходити різні етапи виробництва ковбасних виробів. Приміщення ковбасного цеху обов'язково має бути оподатковано кахельною плиткою. Необхідно перевірити справність опалення та вентиляції. До цеху обов'язковий підведення гарячої проточної води і наявність хорошого освітлення.
Оптимальний обсяг виробництва для прибутковості справи повинен становити від 1 т готової продукції за зміну. А для виробництва такої кількості м'ясних виробів потрібно приміщення 100-200 кв.м., що обійдеться підприємцю приблизно 7000 доларів в рік.
Вибір устаткування для виробництва.
Не менш важливим етапом організації м'ясопереробного виробництва - є комплектація приміщення необхідним обладнанням. Від технічного оснащення багато в чому залежить якість продукції та виробнича можливість цеху. Тому економити на обладнанні не варто.
Необхідним елементом ковбасного цеху є холодильні камери. Для забезпечення безперебійної роботи виробництва необхідно закупити мінімум 2 - 3 таких холодильника, що обійдеться підприємцю приблизно в 3-5 тис. доларів;
Вартість вовчка (спеціальної електричної м'ясорубки) в середньому становить 2-3 тис. доларів;
Куттер для приготування фаршу паштету і варених ковбас обійдеться в 3 тис. доларів;
Середня вартість фаршемішалки (150 літрів) - 1-2 тис. доларів;
Пила стрічкова і спеціальний комплект ножів для обробки туш, жиловки шпику та відділення м'яса від кісток «виллється» власнику виробництва від 700 до 2 тис. доларів;
На придбання термокамери краще не економити. Дотримання правильного температурного режиму відіграє важливу роль у формуванні смаку майбутнього м'ясного продукту ( вартість від 2,5 до 4 тис. доларів) ;
Не обійдеться виробництво ковбаси і без вакуумного шприца, шпигорезки і пневматичної кліпсатора, купівля яких обійдеться ще в 4-6 тис. доларів.
Якісне м'ясо - перше правило ковбасного виробництва.
Якість м'яса, з якого ви плануєте виробляти свої делікатеси - запорука успішних продажів. Ковбасні вироби найчастіше виробляють з яловичини або свинини. Невеликого мясоперерабатывающему виробництва можна закуповувати м'ясо, як на великих тваринницьких фермах, так і на невеликих приватних фермах. Але обов'язковою умовою є наявність сертифіката якості пропонованого сировини. Для контролю якості продукції, що купується, краще укласти договір з ветеринарно-санітарної лабораторії, фахівці якої допоможуть провести всі необхідні аналізи тести.
На первинну закупівлю сировини власнику міні-цеху необхідно відкласти приблизно 1,5 тисячі доларів.
З розвитком бізнесу і накопиченням певного капіталу, підприємцю слід задуматися про організацію власного фермерського господарства. Це дозволить не тільки бути впевненим у якості м'яса, що використовується у виробництві, але і заощадити на транспортних витратах і накрутки постачальників «з боку».
Де знайти ринок збуту продукції?
Як показує досвід, бізнес з переробки м'яса рідко буває збитковим, якщо грамотно підійти до його організації. Забезпечивши якість своєї продукції, і нагородивши продукт винятковим смаком, продукція вашого міні-комбінату не залишиться не поміченою. Ринок збуту може бути найрізноманітнішим - великі супермаркети, невеликі магазинчики, місцеві м'ясні крамниці або навіть ранкові ринки.
Відмінним додаток до ковбасному виробництва стане відкриття власної м'ясної крамниці, в якій шанувальники вашої продукції завжди зможуть знайти свіжий і якісний товар.
