У нашій країні насіння є фольклорним і навіть культовим продуктом. Коли мова заходить про них в образі з'являється місцева шпана або сільські квочки, які смітять. Частина населення відноситься до насіння негативно, але і вони не в силі встояти перед потягом до них.
Насіння соняшнику гіпнотизують, затягують і навіть після того, як у людини починає боліти мову він не в силі зупинитися.
У 90-х роках всі вільні місця біля продовольчих магазинів були зайняті бабусями, які продавали насіння в паперових кульках, жуйки і штучні сигарети. Такий бізнес стареньким доводилося освоювати з - за маленьких пенсії.
Раніше сирі насіння купували на найближчому оптово - роздрібному ринку, потім мили їх. Після цього на газову конфорку ставилася найбільша сковорода. Насіння, вироблені бабусями таким способом, були дійсно смачними. Вони піддавалися контролю високого рівня.
Однак час не стоїть на місці. Виробництво смаженого насіння вийшло на новий рівень. Сьогодні щодня з цехів різних організації виходять сотні тисяч яскравих пластикових пакетиків з насінням. Зараз є величезна кількість різних марок, але серед них є лідери, продукт яких люди знають, якість їх продукції залишається незмінним. Вони розробляють свій бізнес-план, від якого і людям смачно і їм не в збиток.
Але як же все - таки виробляють смажене насіння, які ми клацаємо в наш час?
У нашій країні сировина виробляється у двох регіонах - на Алтаї і в Краснодарському краї. Тонкі і довгі насіння збираються на Алтаї, а пузаті і короткі насіння є краснодарськими. В цеху жаріння і упаковки насіння соняшнику доставляються потягами. Після того, як урожай зібраний його завантажують у вагони і відправляють до виробників.
Смажені насіння необхідно робити кожен день. Тому не залежно від кількості врожаїв у році, на складах виробників насіння присутні завжди. Головними ворогами насіння є: гризуни, час і волога. На великих складах, де зберігаються насіння завжди можна побачити сотні мишачих і щурячих гнізд. Від вологи, тепла і часу насіння пліснявіють, з - за цього вони набувають гіркий смак.
За технологією насіння не повинні піддаватися миттю. По-перше, це дуже важко зробити, а по - друге миття псує смак навіть тих насіння, які не були зіпсовані. Для смаження виробники беруть насіння нового і старого врожаю. Від багатьох факторів залежить, в якій пропорції відбувається змішування. Основний фактор - це порядність виробника.
Потім змішане сировина потрапляє на калібрування. Для цього застосовують спеціальну машину з кількома рівнями сіток. Кожна сітка має свою величину осередків. Завдяки цьому насіння очищаються від пилу, бруду, дрібного сміття. Так само насіння діляться на фракції. Потім найбільші насіння йдуть в маленькі пакети. Їх смаження відбувається окремо, так як вони великі, їм потрібен особливий спосіб і інший час смаження. У велику ємність поміщаються середні насіння, а самі дрібні насіння фасуються в пакети для домашньої смаження. Більш дрібна фракція використовується у виготовленні соняшникової олії.
Солоні насіння отримують шляхом поливання їх солоним розчином, який ллють у великі, що крутяться гарячі сковорідки.
Після смаження насіння знову направляють на калібрування, щоб очистити їх. Потім вже їх упаковують автоматом в пакети.
Відео цех - лінія виробництва смажених насіннячок:
