Дискусія про користь і шкоду швидкорозчинної кави для здоров'я ведеться вже кілька десятків років. Однак, що говорити, популярність такого напою говорить сама за себе. Люди полюбили розчинну каву за простоту приготування і високі смакові якості. Саме Росія займає перші позиції за вживання такої кави.
Особливу популярність розчинну каву завоював під час Другої світової війни, людям сподобалася ідея напою, який можна просто заливати окропом. Пройшло не так вже багато часу, і швидкорозчинний кави зайняв лідируюче місце в світі за обсягами продажів.
Швидкорозчинний кави виготовляють з кращих сортів натуральної кави, концентрований настій якого проходить ретельну фільтрацію, після чого розпорошується в спеціальних камерах, які заповнені інертним газом. Виробництво швидкорозчинної кави - це досить складний і трудомісткий процес, основними етапами якого є очищення, помолка, обсмажування, подрібнення і упаковка готового продукту.
Технологія приготування розчинної кави розрізняє три виду виробництва кави:
-гранульований
-сублімований
-порошковий
Найдорожчою технологією є приготування сублімованого кави, а найдешевшою - порошкового. Для виробництва такої кави використовують очищені, обсмажені кавові зерна, які потім подрібнюються. Протягом декількох годин подрібнені зерна піддаються обробці гарячою водою. За допомогою спеціального обладнання з них витягуються розчинні речовини, які в подальшому очищаються, охолоджуються і сушаться. Таким чином, на прилавках магазинів з'являється всім відомий порошковий швидкорозчинний кави. Основною перевагою такого напою є високий термін придатності, чим не можуть похвалитися натуральні зерна. А смакові властивості порошкового кави нічим не відрізняються від інших сортів.
Принцип виготовлення гранульованого кави не сильно відрізняється від виробництва порошкового кави. Та ж технологія, тільки після отримання готового порошку, додається ще один етап переробки, який за допомогою пари, збиває частинки порошку в маленькі грудочки. Проте варто зауважити, що сильний тиск, що використовується при паровій обробці, негативно впливає на смак і аромат напою.
Що стосується виробництва сублімованого розчинної кави, тут процес зовсім інший, ніж у попередніх видів. В першу чергу виготовляється кавовий відвар, який в подальшому піддається заморожуванню. Наступним етапом йде видалення води із замороженого продукту, для цього широко використовується вакуумна обробка. Останньою сходинкою у виробництві сублімованого кави, є дроблення вже збезводненої маси на дрібні частинки. Саме цей вид розчинної кави зберігає всі корисні властивості, непередаваний смак і аромат натуральної кави. Він містить стільки ж кофеїну, що і кавові зерна.
При виборі розчинної кави зверніть особливу увагу на упаковку і терміни придатності продукту. Сторонні запахи і смаки, зміна кольору порошку не допустимі. Це свідчить про порушення якості продукту, неправильному зберіганні або шлюбі. Будинку, щоб зберегти аромат і смакові якості, банку з розчинною кавою потрібно зберігати далеко від «сильнопахнущих» продуктів, з щільно закритою кришкою.
