Перед тим, як відкрити свій ковбасний цех, дуже важливо правильно розрахувати витрати, передбачити можливі ризики і спрогнозувати прибуток. Отже, проведені розрахунки! Мета повинна виправдати витрати і зусилля.
Беремося за підбір обладнання та приміщення.
Оскільки на сьогоднішній день великої кількості варіантів, на жаль чи на щастя, не існує, довго вибирати не доводиться. Можна взяти будь-яке приміщення і переробити його під ковбасний цех самостійно, витративши для цього чимало сил, часу і обов'язково дотримуючись при цьому цілий перелік санітарних вимог. Або ж можна одразу придбати контейнерний цех - такий собі готовий моноблок. Він має потрібні холодильні камери і відповідає всім нормам санітарно-епідеміологічної станції, тому вам вирішувати ці питання не доведеться, та й час буде зекономлено!
Достатньо буде тільки закупити в цех необхідне обладнання для роботи - обвалочний стіл, набір спеціальних ножів, електром'ясорубку, розмір і потужність якої повинні відповідати запланованої продуктивності, також знадобляться шприци для набивання фаршу і прилади для приготування, обсушування і копчення вашої продукції.
Повний комплект обладнання для організації ковбасного цеху:
Доцільніше буде зупинити свій вибір на закупівлю вітчизняного, так як аналогічне обладнання за кордоном коштує в рази, а то й у десятки раз дорожче, а якість при цьому не завжди відповідає високій вартості.
Персонал.
Як розрахувати необхідну кількість персоналу, адже цех бере на себе повний цикл виробництва - від закупівлі сирого товару до реалізації готових ковбас?
За різними розрахунками в середньому виробництво ковбасних виробів принесе прибуток, якщо за одну зміну цех буде виготовляти 200-300 кг товару.
Для досягнення такої рентабельності на виробництві, де всі процеси повністю автоматизовані, вам не потрібно буде наймати великий штат співробітників. Важливо знайти одного-двох відповідних фахівців, які мають нехай невеликий досвід, але при цьому добре знають свою справу, якою ви зможете довірити свою справу і які зможуть взяти на себе функції таких фахівців, як технолога - відповідального за якість і складання рецептів, м'ясників, робітників, бухгалтера, експедитора і продавця.
До речі, про продаж!
Продаж своєї продукції можна здійснювати, як кажуть, прямо з печі. Це позбавить від додаткових витрат на обслуговування торгової точки і відповідно буде гарантувати високу якість і свіжість товару. Але потрібно врахувати, що реалізація потребуватиме додаткових витрат. І якщо ваші співробітники, що займаються приготуванням, не будуть встигати здійснювати продажу - штат доведеться трохи розширити. І на цьому етапі украй важливо підібрати людину, професіоналізм якого зможе залучити й утримати необхідну кількість покупців. Адже саме продавець буде обличчям вашої компанії і саме він буде головним чином впливати на її репутацію і кількість покупців.
Як підібрати місце для виготовлення та торгівлі?
Розмістивши цех по виготовленню ковбасних виробів в невеликому населеному пункті чи мікрорайоні, можна звести до мінімуму витрати на рекламу - достатньо правильно вибрати територію, на якій розміститься ваше підприємство і встановити на ньому вивіску, яка буде звертати на себе увагу оточуючих - вже на цьому економити не рекомендується.
Це має бути місце великого скупчення людей, що йдуть або повертаються з роботи, що вийшли за покупками або тих, кому просто не сидиться вдома. На цьому етапі украй важливо контролювати якість продукції, що виготовляється. Адже кожен задоволений покупець - це ваш безкоштовний піарник, маркетолог і помічник у просуванні бренду. Саме від нього буде залежати успіх і процвітання вашого підприємства.
Отже, які ж потрібні вкладення для відкриття ковбасного цеху і як скоро він зможе себе окупити?
Почнемо з витрат.
Орієнтовна вартість переносний холодильної камери на сьогоднішній день складає близько 10000 доларів, закупівля обладнання вітчизняного виробника обійдеться в 12000 доларів.
За реєстрацію доведеться віддати до 1000 доларів. Оплата за оренду землі - 400 доларів в місяць.
На закупівлю сировини в перший місяць, а, можливо, і в кожний наступний, буде витрачено близько 3000 доларів.
Загальна сума витрат на старті - близько 27000 доларів, якщо виключити ймовірність додаткових непередбачених витрат.
Тепер давайте спробуємо розрахувати прибуток і приготуємо ковбасу вищого ґатунку, до складу якої буде входити яловичина та свинина в рівній пропорції.
Наприклад, нам вдалося налагодити партнерські стосунки з фермою, де ми можемо закуповувати м'ясо за оптовими цінами - яловичина по 2,5 долара за 1 кг, а свинина по 3 долари за 1 кг. Відповідно, собівартість 1 кг ковбаси буде до 3 доларів (з урахуванням витрат на спеції, упаковку та інше).
Продаючи щодня по 150 кг ковбасних виробів за ціною від 6 доларів за 1 кг вкладення на обладнання (27000 доларів)окупляться за 2 місяці. Далі візьмемо щомісячні витрати на заробітну плату працівників - близько 500 доларів на кожного, оплату комунальних послуг - 1000 доларів у місяць, оренда землі - 400 доларів і закупівля сировини - 3000 доларів.
Таким чином, щомісячні витрати становитимуть 6000 доларів, а прибуток при продажі 200 кг ковбаси по 6 доларів за 1 кг - 18000 доларів. Разом чистий прибуток від виготовлення і продаж ковбасних виробів - 12000 доларів в місяць!
