Незважаючи на те, що споживання хліба в даний час значно скоротилося пекарний бізнес до сих пір залишається досить прибутковим і привабливим бізнесом.
Як налагодити випуск хліба на міні-пекарні повного циклу?
В європейських державах мережу міні-пекарень забезпечує сьогодні випуск близько 70 % від загального обсягу випікається продукції. У Росії цей показник становить близько 12-13 %, отже, потенціал для розвитку і росту є. Переваги такого виду виробництва для населення очевидні: наявність завжди свіжого хліба у продажу, індивідуальний підхід до клієнта і т.д.
Міні-пекарня не здатна виробляти хлібобулочні вироби в обсягах, які характерні для великих заводів, але зазвичай цього і не потрібно. У міні-пекарень є одна незаперечна перевага перед великими заводами, вони мають гнучке виробництво і готові перебудуватися на випуск іншого асортименту хліба в будь-який момент. Експерти стверджують, що пекарня є непоганим варіантом для сімейного бізнесу. Справа залишається за малим - знайти кошти для налагодження такого роду бізнесу.
В умовах нинішньої жорсткої конкуренції для налагодження цього бізнесу потрібно, за словами фахівців близько 100 тисяч доларів США. Інвестиції підуть на закупівлю відповідного обладнання, оренду приміщення, яке відповідало б санітарним вимогам, підбір кадрів, закупівлю сировини і рекламу. Окупаються ці вкладення через 3-5 років. При всіх проблемах в галузі після грамотного підходу до справи бізнес стане досить прибутковим.
Вихід на ринок готової продукції потрібно ретельно продумати і підготувати. Для початку вивчіть стан справ на пекарнях і заводах в тому регіоні, де плануєте відкрити свою пекарню. Задайте собі питання - чи є попит на ті види продукції, які ви збираєтеся випускати. По можливості краще провести маркетингове дослідження ринку. Тільки після проведеної роботи, коли ви будете володіти інформацією про стан справ на хлебопекарском ринку регіону, можна приступати до виробництва і робити пробну випічку.
Після цього потрібно підготувати рецепти для сертифікації. В даний період часу для організації хлібопекарського виробництва ліцензія вже не потрібна. Але залишилися вимоги по сертифікації продукції, залишилися в силі і численні узгодження з різними службами і контролюючими органами. При організації такого бізнесу дуже відповідальне завдання правильно вибрати місце для організації пекарні.
Придбайте таке місце, щоб був постійний попит на вашу продукцію при одночасному відсутності конкурентного виробництва поблизу. При виборі приміщення дотримуйтеся наступного критерію - для установки і нормального функціонування мінімального комплекту обладнання вам знадобиться приміщення площею не менше 100 кв. м Величина площі під виробництво багато в чому залежить від планового асортименту тому для деяких видів хліба потрібно мати окремі столи, змішувачі тощо Санітарні норми не дозволяють розміщувати пекарська виробництво в підвалах і напівпідвалах. При організації такого виробництва обов'язковим пунктом є наявність водопроводу і каналізації, системи вентиляції, окремого приміщення під склад та під цех випічки.
Велику увагу потрібно приділити при придбанні обладнання підборі персоналу, так як випічка хліба дуже відповідальна виробництво. Мінімальний комплект імпортного обладнання вам обійдеться в 60-70 тисяч доларів. Почавши виробництво, не забувайте розширити ринок збуту та асортимент продукції. На ринку представлено чимало сортів хліба, дослідивши попит на кожен з них, ви без праці зможете визначити той асортимент хлібобулочних виробів, який користується максимальним попитом і при випічці якого у вас буде найменше конкурентів.
