Якщо ідеєю для Вашого бізнесу стало відкриття ресторану, Вам необхідно знати, скільки грошей потрібно вкласти, і який прибуток Ви з цього будете отримувати. За приблизними підрахунками Вам потрібно 1000 доларів США на 1 кв.м. майбутнього закладу. Якщо все буде добре, то через 4 місяці зростання обороту почне збільшуватися, а через 2 роки Ви будете отримувати прибуток. Рентабельність ресторанного бізнесу коливається від 20 до 60 %.
Класифікація
Відповідно до Гост Р 50762-95 ресторани бувають 3-х видів: перший, вищий і «люкс», до кожного є свої вимоги. Але є й інша класифікація, яка користується більшою популярністю, ніж перша:
1) фаст-фуди, для яких характерна наявність стандартних страв та самообслуговування;
2) «середні руки» або ресторани для середнього класу надає більшу різноманітність страв за трохи більші гроші, ніж фаст-фуди;
3) елітні, які відрізняються оригінальним дизайном, комфортом, широким асортиментом вишуканих страв та напоїв за високу ціну.
Крім цього, не варто забувати і про барах, кафе, а також кав'ярнях.
З нуля. Зайнятися ресторанним бізнесом можна двома способами: придбати готовий бізнес або вкласти гроші в свій проект з нуля. Краще всього вибирати 2-й варіант. В першу чергу, створюємо ідею, під яку в подальшому підшукуємо приміщення. Важливо врахувати, що ціни на оренду в спальному і діловому районах міста дуже сильно відрізняються. Так у спальному районі ціна за 1 кв.м. від 200 дол/рік, а в діловому від 1000 дол/рік.
За допомогою до визначення місця для ресторану, потрібно звертатися до фахівців з проведення маркетингових досліджень. Вони допоможуть дізнатися потоки людей, наявність серйозних конкурентів поблизу, зручність під'їзду, місце для паркування, платоспроможність потенційних клієнтів і т.д. Вартість таких досліджень становить від 3 до 5 тис. доларів.
На чому зупинитися?
Якщо з місцем визначено, то необхідно вибрати тип ресторану, який відповідає даній місцевості.
Почнемо з фаст-фуду, який в рік приносить прибуток від 60 до 200 тис дол. в рік, якщо брати мінімальну рентабельність - 20%. Початковий капітал становить від 50 до 200 тис дол.
Середні ресторани з вкладеннями 200-250 тис $ за рік принести прибуток від 100 до 350 тис $.
Елітний та популярний ресторан у центрі Москви принесе Вам від 400 до 800 тис. $ і вище. А ось початкові вкладення вимірюється шестизначними цифрами.
Вибір кухні
В залежності від типу кухні ресторани вибирають свою тематику: домашня, автомобільна, спортивна і т.д. У противному випадку шанси на успіх невеликі. Якщо вибирати національну кухню, наприклад, вірменську, необхідно максимально зосередження вірмен в тому районі, де ви хочете відкрити ресторан. Набирає своєї популярності кухня в стилі ф'южн - поєднання різних кухонь в одній страві. Вибір за Вами.
Документ всьому голова
Загалом на оформлення документів Ви витратите 500-1000 $. Це і договір оренди, і ліцензія на продаж алкогольних напоїв, довідка СЕС, пожежної інспекції, договір про вивезення сміття, дезінфекції, погодження зовнішньої реклами і т.д.
Ключові фігури та обладнання
В першу чергу треба знайти керівника або адміністратора, і шеф-кухаря. З/п останнього коливається від 600 до 3000 $ в місяць і вище. Інший персонал і офіціанти наймаються спільно з ключовими фігурами. Середня з/п офіціанта 150-250 $ в місяць з урахуванням чайових.
Витрати на обладнання різняться в залежності від виробника, будь то російський, італійська або німецька і становлять приблизно від 60 до 150 тис. $ на 200-250 кв.м. ресторану.
Важливі деталі та «розкрутка» Ще одна важлива складова для ресторанного бізнесу - автоматизована система обліку і контролю, яка обійдеться в 10 тис. $. Є й дешевші варіанти. Після цього приступаємо до ремонту, протягу всіх комунікацій, купівля меблів (обійдеться в 6-10 тис. $), придбання кухонного начиння (2500$) і закінчуємо дизайном приміщення, вартість за 1 кв. м. якого може коливатися від 25 $ і вище.
Як правило, націнка на продукти у ресторанах становить 300%. Прибутку при грамотному веденні бізнесу повинно вистачати на постійну «розкрутку», до якої можна віднести: зовнішня вивіска, сайт в інтернеті рекламно-поліграфічна продукція, сувенірна продукція (оригінальні ложки, сірники, серветки тощо).
Ну а найдешевша, а точніше - безкоштовна реклама - це «сарафанне радіо».
