Шаурма - арабське блюдо, яке припало до смаку більшості москвичів. І як влада не намагаються закрити точки, що виробляють шаурму, їх не стає менше. А вигідний бізнес, готувати шаурму? Здавалося б, відповідь напрошується сам собою - люди працюють у цій області і нещасними себе не відчувають, значить, це справа вигідна. Однак відкрити заповітну точку виявляється не так-то й легко.
Розглянемо приблизний бізнес-план виробництва шаурми.
Які витрати чекають?
Яка окупність цього бізнесу?
Для того щоб стати власником точки з шаурмою, необхідно укласти договір про оренду. Це є найскладнішим пунктом програми відкриття точки з шаурмою. Місця для торгівлі в дрібний роздріб - дефіцит, їх розподіляють за конкурсом, заявки потрібно подавати до префектури округу, а розглядають ці заявки міським урядом. Ясно, що просто так місце під намет вам не дадуть. Для цього потрібно дізнатися, з ким слід знайти спільну мову, може бути, потрібно домовитися з головою району. Знаючі люди кажуть, що якщо переговори про отримання місця повинно бути витрачено більше 3 місяців і більше 50000 рублів, то краще цим не займатися.
Коли ви отримали договір на оренду землі, решта може бути вирішено набагато простіше: договір з санепідемстанцією, дозвіл від екологів і пожежних можна отримати швидко і порівняно дешево - близько 1000 доларів.
Ще можна орендувати землю не у міста, а взяти її в оренду, наприклад, у ринку. В цьому випадку не доведеться витрачати величезну кількість часу і домовлятися з бюрократами. Проте вважається, що на ринку буде менше робочих годин, так і людей менше. При найближчому розгляді виявляється, що це не так. На ринках теж бувають місця з дуже великою прохідністю людей, тому торгівля буде вигідною. Є ще місця: у промислових зонах недалеко від прохідних підприємств, біля доріг, де зупиняються перекусити далекобійники. Вибір хорошого місця - головне в цьому бізнесі, не завжди буває легко його знайти. У цьому, звичайно, потрібен досвід.
Для того, щоб готувати шаурму, потрібно м'ясо, лаваш, капуста, майонез, огірки, томатний кетчуп. Найдорожче в цьому - м'ясо. Тому дуже допоможе знання місць, де можна брати м'ясо дешевше. Ці місця відомі всім виробникам шаурми, тому що платити за м'ясо на загальних підставах - дуже і дуже накладно. Оптова вартість кілограма м'яса - близько 80 рублів. Але можна брати м'ясо, вже насаджене на піку - це дещо дорожче (120 рублів). Також треба враховувати розмір пік з м'ясом. Вони не повинні бути такими великими, щоб м'ясо залишалося на наступний день.
З бобіни м'яса в 20 кілограм виходить 137 100-грамових порцій. Лаваш для шаурми коштує 4 рубля, овочі і майонез - близько 8 рублів. Отже, собівартість шаурми виходить близько 30 рублів. Її можна продавати по 60 рублів - в цьому випадку половина - прибуток. Звичайно, є ще витрати на оренду і робітників. Робітників на точці повинно бути двоє. Коли один ріже, інший доглядає за прожариванием м'яса, приносить продукти, розмовляє з клієнтами. Шукати працівників буває дуже важко. Багато працюють недовго і швидко йдуть, тому що робота дуже важка, особливо спекотним літом.
Плата за оренду залежить від місця: від 1000 доларів Підмосков'ї до 6000 доларів в Москві.
Ось простий розрахунок.
За один день можна продати 200 штук шаурми по 60 рублів - 12000 рублів, за місяць - 360000 рублів. З цього половина - вартість продуктів. Ще потрібно відняти оренду, зарплату і електроенергію (близько 100000 разом). Прибуток складає 80000 рублів. Кажуть, що можна отримати прибуток і 200000 рублів.
На думку досвідчених торговців більш вигідно торгувати не однієї шаурмою, а ще й курми-гриль. Шаурма добре продається не весь день, а близько полудня і ввечері. Кури-гриль ж добре продаються як раз в той час, коли не купують шаурму. А на одній курці теж можна заробити 30 рублів. При цьому прибуток збільшується вдвічі.
Разом на відкриття точки виробництва шаурми доведеться витратити приблизно 500 тис. рублів. Це досить дорого - можна купити на ці гроші недорогу іномарку. Однак і окупність у цього бізнесу висока - все може окупитися за півроку, якщо орієнтуватися на дуже невеликий прибуток. А вже через рік можна подумати і про організацію другої точки.
